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              營養配餐專業

              太原旅游職業學院是山西省省級示范學院,酒店管理系一共有四個與烹飪相關的專業,營養配餐專業是依托烹飪工藝與營養、西餐工藝、中西面點工藝三個專業的師資和場所并從其中優化和衍生出來的新專業。

              一、培養目標

              本專業培養擁護黨的基本路線,適應營養配餐行業區域經濟發展需求,掌握營養與配餐專業基礎理論,具備較強的職業素養和專業服務技能,適應現代酒店業、餐飲業及相關行業發展第一線所需的,具有良好的職業道德和敬業精神,德、智、體、美全面發展的,從事膳食指導、營養配餐及制作工作、食品經營管理及食品生產檢測、管理、質量控制等基層管理工作的一線高端技能型人才和中、高級管理人員。

              二、主干課程

              中西面點工藝專業的核心課程是圍繞中西面點相關行業的實際情況來設置,包括《烹飪營養學》、《社區營養學、《臨床營養學》、《疾病的營養與防治》、《烹飪基本功訓練》、《中式冷菜制作》、《中式熱菜制作》、《中式面點制作》、《西式面點制作》、《西式冷菜制作》、《西式熱菜制作》等。

              三、就業方向

              營養配餐專業的學生畢業后可到高星級酒店餐飲部門及社會知名餐飲連鎖企業餐飲部門從事一線工作每月工資大約為5000元,通過不斷的學習成長為中級管理人員每月工資大約為8000元-12000元,最后成為企業的餐飲部經理或是廚師長每月工資大約為18000元-30000元

              四、就業前景

              中國是世界上烹飪大國,但是營養學在餐飲中的應用尚較為落后,甚至有些人認為,美味與營養往往不但不能兼顧,還會發生沖突。這和我們多年來廚師營養知識不足、營養師又不懂烹飪有密切關系。

              現在培養的合格營養配餐專業人才就是能夠在保證懂得營養基本知識的同時兼顧制作出美味佳肴。營養配餐專業人才通俗叫法就是導餐”。國家勞動與社會保障部教育培訓中心技能培訓開發處處長侯玉瑞說:“在德國、荷蘭等歐洲國家有衛生專員來負責健康人群的營養問題。我這方面是空缺。培養‘營養配餐專業人才’是為了解決我國急需這方面人才所采取的有效措施。營養配餐專業人員目前缺口40萬個”這40萬個是怎么算出來的?侯玉瑞說:“我國的廚師人數1200萬,按照每名廚師服務于10名就餐者計算,每天有1.2億人在外就餐。按照平均每個經營單位有30名廚師,為其配備一名營養配餐專業人員,就是40萬個缺口


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