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              西餐工藝專業

              一、 培養目標

              本專業培養德、智、體、美等方面全面發展,具有良好的職業道德,熟悉國家餐飲業法律法規,具備西餐工藝專業所需的基本理論和西餐實務等方面所需的專業知識與操作技能,面向高星級酒店、中高端餐飲企業、旅游景點、企事業單位、個體餐飲單位和服務機構,從事西餐廚房生產管理和營養配餐的高素質技術技能型人才。

              二、 職業面向

              就業職業領域

              高星級涉外酒店、品牌西餐連鎖企業、豪華郵輪

              類別

              就業崗位

              主要工作任務

              初始就業崗位

              高星級酒店中、高端餐飲業西餐熱菜、西餐冷餐、西式面點等生產崗位

              西式熱菜烹調、西式冷菜制作、西式面點制作

              職業發展崗位

              高星級酒店及中、高端餐飲業廚師長

              西式熱菜烹調、西式冷菜制作、西式面點制作

              職業遷移崗位

              高星級酒店及中、高端餐飲業餐廳經理、行政、廚師長

              西餐廳、西廚房運營管理

                  三、課程設置

                        公共學習領域

              專業學習領域

              拓展領域

              綜合素質課程

              職業知識課程

              崗位技能

              職業素質拓展

              思想道德修養與法律基礎/形勢與政策

              烹飪原料

              蔬菜沙拉的制作

              亞洲菜肴

              毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論/形勢與政策

              國際烹飪概論

              烘培工藝

              高職語文

              烹飪營養與衛生

              畜類菜肴的之作

              計算機公共基礎知識

              廚政管理

              禽類菜肴的制作

              職業生涯規劃

              烹飪英語

              水產類菜肴的制作

              就業指導教育

              西餐酒水知識

              意面披薩的制作

              高職體育

              民歌

              軍訓/入學教育

              女生教育課程

               

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