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              烹調工藝與營養專業

                  一、培養目標

              本專業培養德智體美等方面全面發展,具有誠信、敬業的良好職業素質,熟悉國家餐飲業法律法規,具備烹飪專業所需的基本理論與烹飪實務等方面工作所需的專業知識與操作技能,面向高星級酒店、中高端餐飲業及旅游景點、企事業單位、個體餐飲單位和服務機構,從事廚房生產管理、營養配餐的高素質技術技能型人才。

                  二、職業面向

              就業職業領域

              高星級酒店后廚或高端餐飲企業后廚

              類別

              就業崗位

                    主要工作任務

              初始就業崗位

              高星級酒店及中、高端餐飲業的中西餐烹調、中西餐面點、食雕冷拼等廚房生產崗位

              中西式烹調、中西面點制作、冷菜間食雕冷拼

              職業發展崗位

              高星級酒店及中、高端餐飲業廚師長

              中西式烹調、中西面點制作、冷菜間食雕冷拼

              職業遷移崗位

              高星級酒店及中、高端餐飲業餐廳經理、行政總廚

              中西式餐廳、廚房運營與管理

                  三、課程設置

               公共學習領域

              專業學習領域

              拓展學習領域

              綜合素質課程

              職業知識課程

              崗位技能

              職業素質拓展

              思想道德修養與法律基礎及形勢與政策

              烹飪原料

              中式經典菜肴制作

              素食制作

              毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論及形勢與政策

              中國烹飪概論

              地方特色菜肴制作

              高職語文

              烹飪營養與衛生

              冷菜拼盤制作

              飯店職業英語

              餐飲成本核算與控制

              果蔬雕設計與制作

              計算機基礎知識

              現代廚房管理

              盤飾設計與制作

              大學生職業生涯規劃與就業指導

              餐飲酒水經營與管理

              中式面食制作

              高職體育

              餐飲企業流程管理

              中式糕點制作

              民歌

              餐飲法律法規

              西式糕點制作

              軍訓及入學教育

              西式熱菜制作

              女生特色教育

              西式冷菜制作

              安全教育

               

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